khimie.ru

Определение качества молока. Молоко и молочные продукты относятся к наиболее полезным видам питания. Можно питаться почти одним молоком и организм будет себя чувствовать        превосходно.

Чем объяснить такое явление?

Приведены ниже данные дают вам ответ. Вы увидите, что молоко содержит в своем составе все необходимые элементы питания.

Средний состава коровьего молока:

Вода — 87,2 %,

Сухие вещества — 12,8 %, в том числе:

Жиры — 3,4 %

Белки — 0,4 %

Сахар (молочный) — 4,7 %

Зола (соли) — 0,7 %

В состав золы входят соли фосфорной, соляной, серной и лимонной кислот и в незначительных количествах соединения йода и марганца.

В составе молока находятся также витамины А, В, С, D. Как видите, в молоке имеется все необходимое для жизни человека.

Определение качества молока очень важно не только для выяснения наличия фальсификации, но и для его использования. Молоко содержит различное количество жира, поэтому, учитывая процент жира, можно его использовать или непосредственно в пищу или для приготовления масла.

Вы можете провести работу по анализу молока по следующему плану:

1)  Определение загрязненности молока.

2)  Определение удельного веса молока.

3)  Определение кислотности молока.

4)  Определение сухого остатка в молоке.

5)  Определение количества жира в молоке.

6)  Определение молочного сахара.

Приступая к анализу молока, вы должны помнить, что точность взвешивания, аккуратность в работе и абсолютная чистота продуктов — необходимее условие для получения правильных результатов.

Для исследования берите сырое молоко, надоенное не менее как за пять часов до анализа. Приступая к определению качества молока, его каждый раз следует размешивать мешалкой, чтобы оно было однородным, иначе результаты будут неправильными. Все процессы исследования подробно записывайте в определенной последовательности.