khimie.ru

Пахучие вещества нужны для изготовления парфюмерной (зубного порошка, мыла) и пищевой продукции (напитков, вин, конфет).

Лет 50 назад пахучие вещества добывали из природных продуктов (листьев, цветков, семян) перегонкой с водяным паром. Впоследствии химики обнаружили, что аромат фруктов и цветов зависит от наличия в них продуктов взаимодействия спиртов с кислотами — так называемых сложных эфиров. Сейчас миллионы килограммов пахучих веществ добывают из природных и синтетических веществ для пищевой и парфюмерной промышленности.

Из скипидара в результате обработки его 25-процентной, а потом слабой серной кислотой добыто терпинеол, имеющий запах сирени и применяется для изготовления духов.

Духи обычно изготавливают из смеси пахучих веществ в определенной пропорции. В состав некоторых духов входит до 50 веществ с различными запахами. Интересно, что вещества с очень неприятным запахом иногда предоставляют духам запаха цветов, если они входят в смеси в незначительном количестве. Так, йодоформ, что имеет чрезвычайно неприятный запах, в малых дозах имеет запах гелиотропа; индол — вещество, обладающее запах экскрементов, в количестве 2,5 % входит в состав сложного эфирного масла розы.

Получение нитробензола с запахом горького миндаля. В колбочку емкостью 100 мл вливают 4 мл концентрированной серной кислоты и 2 мл концентрированной азотной кислоты. Колбочку охлаждают снегом или холодной водой. После этого, взбалтывая смесь, приливают каплями 2 мл бензола; затем содержимое колбочки выливают в холодную воду.

На дне колбочки выпадает нитробензол в виде тяжелой маслянистой жидкости, имеющей запах горького миндаля:

C₆H₆ + NH₃ = C₆H₅NH₂ + H₂O

Получение грушевой эссенции. В колбочке смешивают 5 мл изоамилового спирта, 5 мл уксусной кислоты и 2 мл концентрированной серной кислоты плотностью 1,84 г/см³. Смесь подогревают до помутнения жидкости, выливают в стакан с водой и дают отстояться. На поверхность всплывает фруктовая эссенция — сложный эфир. Выливаем его в фарфоровую чашку, чтобы запах распространялся энергичнее. Эссенция имеет грушевый запах. Образуется она по реакции:

С₅Н₁₁ОН + СН₃СООН → СН₃СООС₅Н₁₁ + Н₂0